Le cotolette di seitan sono una scelta eccellente per un secondo piatto vegano, offrendo una consistenza simile alla carne e un sapore ricco. In questa ricetta, le cotolette vengono impanate e cotte fino a diventare croccanti e vengono servite con una salsa di funghi e vino rosso che le arricchisce di sapori profondi e complessi. Perfetto per una cena speciale o un pranzo gustoso!
Ingredienti (per 4 persone)
Per le cotolette:
- 400 g di seitan, tagliato a fettine sottili
- 300g di farina 00
- 1/2 tazza di latte vegetale (soia, mandorla, avena, etc.)
- 300g di pangrattato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- Sale e pepe q.b.
- Olio di semi per friggere
Per la salsa di funghi e vino rosso:
- 250 g di funghi champignon, affettati
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi di aglio, tritati
- 1/2 tazza di vino rosso
- 1 tazza di brodo vegetale
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di amido di mais (per addensare, facoltativo)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 rametto di timo fresco (o 1/2 cucchiaino di timo secco)
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
In un piatto, mescola la farina con un po' di sale e pepe. In un secondo piatto, versa il latte vegetale. In un terzo piatto, mescola il pangrattato con paprika dolce, aglio in polvere e cipolla in polvere. Passa ogni fetta di seitan nella farina, poi nel latte vegetale e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire l'impanatura.
Scalda un po' di olio di semi in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Friggi le cotolette impanate per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono dorate e croccanti. Trasferiscile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi fino a quando sono morbidi e traslucidi, circa 3-4 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando sono dorati e morbidi, circa 5-6 minuti.
Aggiungi il vino rosso e lascia cuocere per 2-3 minuti, fino a quando il vino è quasi evaporato. Aggiungi il brodo vegetale e la salsa di soia. Se desideri una salsa più densa, sciogli l'amido di mais in un paio di cucchiai di acqua fredda e aggiungilo alla salsa. Lascia cuocere per altri 5 minuti, fino a quando la salsa si è leggermente addensata. Aggiungi il timo fresco, sale e pepe a piacere.
Disponi le cotolette di seitan su piatti da portata e versa la salsa di funghi e vino rosso sopra. Guarnisci con qualche rametto di timo fresco se desideri.
Valori nutrizionali per porzione: 1 cotoletta con salsa
Calorie: 400 kcal
Proteine: 20 g
Carboidrati: 30 g
Grassi: 20 g
Grassi saturi: 3 g
Grassi insaturi: 17 g
Zuccheri: 6 g
Colesterolo: 0 mg
Sodio: 600 mg