Queste polpette di ceci e olive sono un perfetto esempio di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un piatto straordinario. Con una consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno, queste polpette sono arricchite da olive saporite e accompagnate da una salsa fresca allo yogurt di soia e limone.
Un piatto vegano che soddisfa sia il palato che la vista, ideale per un pranzo leggero o una cena sfiziosa.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di ceci cotti (puoi usare anche quelli in scatola, scolati e sciacquati)
- 80 g di olive verdi o nere denocciolate, tritate grossolanamente
- 1 cipolla rossa piccola, tritata
- 2 spicchi di aglio, tritati
- 50 g di pangrattato
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio d'oliva q.b. per la cottura e 1 cucchiaio per la salsa
- 200 g di yogurt di soia non zuccherato
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di aglio in polvere (facoltativo)
Procedimento
In un robot da cucina, frulla i ceci cotti fino a ottenere una consistenza grossolana. Non devono essere completamente lisci, è importante mantenere una certa texture.
Trasferisci i ceci frullati in una ciotola capiente e aggiungi le olive tritate, la cipolla, l'aglio, il pangrattato, la farina di ceci, l'origano, la scorza di limone, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Con le mani leggermente umide, prendi una piccola quantità di impasto e forma delle polpette di dimensioni uniformi. Disponile su una teglia rivestita di carta forno.
Scalda un po' di olio d'oliva in una padella antiaderente e cuoci le polpette a fuoco medio, girandole delicatamente fino a doratura su tutti i lati (circa 10-12 minuti). In alternativa, puoi cuocerle in forno a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura.
In una ciotola, mescola lo yogurt di soia con il succo di limone, la scorza di limone, l'olio d'oliva, l'aglio in polvere (se usato), sale e pepe. Assaggia e regola il condimento se necessario.
Accompagna le polpette di ceci e olive con la salsa allo yogurt di soia e limone. Servi immediatamente, magari con un'insalata fresca o del pane croccante.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie: 280 kcal
Proteine: 12 g
Carboidrati: 35 g
Grassi: 10 g
Grassi saturi: 1 g
Grassi insaturi: 8 g
Zuccheri: 3 g
Colesterolo: 0 mg
Sodio: 600 mg