In questa ricetta vi guiderò attraverso la preparazione delle polpette di legumi. Un piatto che unisce la robustezza dei legumi e dei suoi nutrienti, con un contorno saporito di verdure in stile caponata light, perfetto per una cena nutriente e gustosa che piacerà di sicuro anche ai bambini.
Tempo totale di preparazione: 6 ore di ammollo + 1 ora e mezza per la preparazione.
Gli ingredienti che ci serviranno per quattro porzioni sono:
- 400g Ceci
- 400g Fagioli Cannellini
- 200g Lenticchie
- 200g Piselli
- 1 Cipolla tritata finemente
- 3 Spicchi d'aglio tritati
- 100g Pangrattato (in alternativa, anche celiaco va bene)
- 2 Cucchiaini di Paprika dolce
- 2 cucchiaini di cumino in polvere
- Sale e pepe q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- 2 Carote
- 2 Peperoni
- 2 Zucchine
- 1 Melanzana
Preparazione
Si inizia preparando i legumi: in una ciotola grande, metti i nostri legumi e aggiungiamo acqua. Li lasceremo in ammollo per circa sei ore. A un’ora dallo scolare i legumi, inizia a tagliare le nostre verdure a cubetti, tenendole separate. A questo punto siamo pronti per sbollentare il tutto.
Sbollenta per circa un minuto tutte le verdure, una per volta, raffreddandole subito dopo in acqua fredda. Non buttiamo via l’acqua di cottura.
Quando le verdure saranno pronte, metti a scaldare una padella con dell’olio d’oliva a fuoco medio e quando l’olio è ben caldo, saltaci dentro le verdurine, tutte insieme.
Aggiusta di sale e pepe, poi metti il tutto da parte; siamo pronti per le polpette di legumi!
Nell’acqua delle verdure, sbollenta i legumi con un pizzico di sale, portandoli a cottura. Potrebbero volerci dai 15 ai 25 minuti.
Successivamente scolali e versali in una ciotola, mescolando e schiacciandoli. È importante togliere quanta più acqua possibile.
Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio, il pangrattato, la paprika dolce, il cumino, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma delle polpette rotonde con le mani e disponile su una teglia foderata con carta forno leggermente unta d'olio.
Cuoci le polpette nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o finché non saranno dorate e croccanti.
Disponi le polpette di legumi su un piatto da portata e accompagna con le verdure di stagione saltate.
Per velocizzare se avete poco tempo, potete utilizzare anche i legumi in scatola, avendo l’accortezza di scolarli e sciacquarli per bene.
Informazioni Nutrizionali per porzione:
- Calorie: 400 kcal
- Proteine: 20g
- Carboidrati: 60g
- Zuccheri: 5g
- Grassi saturi:1g
- Grassi insaturi: 5g
- Colesterolo:0mg
- Sodio: 400mg